Storia della pizza
La pizza ha origini antichissime; alcuni storici infatti suppongono che questo alimento era presente già nella cucina etrusca con forme e ingredienti ovviamente molto diversi da oggi. La pizza nasce però come un piatto povero che necessita per la sua di alimenti semplici e facilmente reperibili: farina, olio, acqua , sale e lievito.
La vera pizza nasce intorno al 1600 dall'innegabile ingegno culinario meridionale, bisognoso di rendere più appetibile e saporita la tradizionale schiacciata di pane; all'inizio si trattava di pasta per pane cotta in forni a legna, condita con aglio, strutto e sale grosso, oppure, nella versione più "ricca", con caciocavallo e basilico.
L'arrivo sulle tavole della pizza moderna , quella che conosciamo noi dall'impasto soffice e gustoso, avviene con la scoperta del pomodoro.
Importato dal Perù, dopo che venne scoperta l'America, il pomodoro fu dapprima usato in cucina come salsa cotta con un po' di sale e basilico e solo più tardi, a qualcuno venne l'idea di metterlo sulla pizza, inventando così senza volerlo la pizza. Passò un secolo e mezzo prima che gli europei scoprissero le virtù del pomodoro in cucina e i napoletani in particolare ne facessero una loro bandiera culinaria.
Incomincia cosi l'era della pizza moderna: a Napoli e anche in America. Nell'ottocento, infatti, la pizza col pomodoro arriva fino in America grazie agli Italiani che emigrano a New York e che la cucinano secondo la tradizione della Madrepatria.
In quello stesso periodo a Napoli avviene il "matrimonio storico" con la mozzarella; un pizzaiolo napoletano e sua moglie prepararono la famosa pizza con pomodoro, mozzarella e basilico, pensando al tricolore Italiano , in onore della regina Margherita, moglie di Umberto I re d'Italia. La sovrana apprezzò così tanto la pizza da volerne ringraziare ed elogiare l'artefice per iscritto, l'unico modo per contraccambiare questo gesto da parte del pizzaiolo fu quello di dare il nome della Regina alla sua creazione culinaria; nacque così, nel giugno 1889, la pizza Margherita, la più famosa delle pizze.