Il forno a legna
Impossibile ottenere una buona pizza senza l'ausilio di un forno a legna.
La vera ricetta della pizza napoletana infatti, certificata anche dal disciplinare che è alla base del riconoscimento europeo del marchio di Specialità Tradizionale Garantita, va fatta in un forno a legna con una base di mattoni refrattari e una cupola anch'essa in materiale refrattario a temperatura di 450 - 485 gradi.
I prodotti cotti nel forno a legna assumono caratteristiche particolari e diverse rispetto a quelli industriali. A fine cottura il bordo esterno e' leggermente irregolare, gonfio, con le tipiche bolle e le lievi bruciature , di colore dorato e dal profumo caratteristico del pane. La parte centrale e' invece morbida.
Tornano fuori insomma i vecchi sapori, odori e colori di una volta.