Stesura
Come vuole la tipica tradizione Napoletana ogni giorno le nostre pizze vengono allargate con abili movimenti delle mani su un piano coperto di farina fino a raggiungere uno spessore di circa 0,3 cm centrali e di circa 1 cm per il bordo.
In questo modo la struttura della pasta, in gergo maglia glutinica, rimane intatta, mantenendo l'alveolatura che la caratterizza rendendo così la pizza più croccante e digeribile.