Conservazione

Fresco

La maggior parte delle pizze destinate al mercato italiano a marchio Italpizza non si trova nel settore surgelati ma in quello dei prodotti freschi ( nei banchi del libero servizio o della gastronomia).

In questo caso il prodotto finito viene confezionato in un flowpack alimentare senza l’aggiunta di atmosfera modificata e conservanti e portato ad una temperatura compresa tra 0 e 4°C.
Attraverso tale procedura si ottiene un effetto batteriostatico (ovvero di arresto della crescita batterica) capace di ritardare la deperibilià degli alimenti, nel caso della pizza fino ad 8 giorni dalla data di produzione.